Steak à l’Italienne à la Palerme

Préchauffez votre gril.

Séchez les steaks avec du papier absorbant et laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson.

Coupez les tomates en tranches et ajoutez-les dans un plat allant au gril. Arrosez d’une rondelle d’huile d’olive et d’une bonne pincée de sel de mer. Ajouter la moitié des feuilles de thym et un peu de vin.

Faites griller les tomates pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles éclatent et soient chargées sur les bords et le dessus. Transférer dans une assiette de service avec tout le jus.

Pendant ce temps, arrosez les steaks d’une rondelle d’huile de liv et saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Massez l’huile et les épices dans les steaks avec vos mains et réservez.

Préchauffez une poêle en fonte ou une plaque chauffante à feu moyen-vif et saisissez les steaks pendant 3 minutes de chaque côté pour un steak mi-saignant.

Dans un petit bol, mélangez les câpres, l’ail, les anchois, la chapelure avec une rondelle d’huile d’olive. Versez le mélange sur les steaks et transférez-les sur le gril pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus, en veillant à ne pas les brûler.

Transférez les steaks sur les tomates grillées et servez garni des feuilles de thym restantes et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.