Focaccia moelleuse

Pour préparer la focaccia moelleuse, lavez et faites bouillir la pomme de terre avec la peau. Une fois cuit, épluchez-le et écrasez-le. Mélangez la farine de type 0 avec la farine de semoule, la pomme de terre et la levure chimique. Ajouter l’eau et pétrir le tout.

Ajoutez l’huile, salez et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique, molle et pas trop collante. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire si elle semble trop humide ou de l’eau si elle semble trop sèche. Cette opération peut se faire à la main sur une planche à pâtisserie ou avec le pétrin équipé du crochet pétrisseur spécial.

Formez ensuite une boule de pâte : placez-la dans un bol à lever pendant 2 heures à température ambiante recouverte d’un torchon légèrement humide ou d’une pellicule plastique. Transférez-le ensuite au réfrigérateur pour qu’il lève pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.

Après avoir levé au réfrigérateur, retirez la pâte à focaccia et laissez-la à température ambiante pendant 1 heure. Graissez bien un moule de 26 cm de diamètre, puis retournez la pâte à l’intérieur. Graissez la surface et étalez-la bien du bout des doigts. Laissez reposer la focaccia dans la poêle pendant 40 minutes.

Épluchez les tomates cerises, coupez-les en deux. Remplissez la focaccia de tomates cerises, d’olives et, si vous le souhaitez, de purée de tomates. Saupoudrer d’origan séché. Pendant ce temps, chauffez le four à 230°C en mode statique.

Cuire la focaccia pendant 20 à 25 minutes. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Retirez-le lorsqu’il est doré en surface. Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.

Laissez-le refroidir avant de le déguster.