Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 70 g de farine (Type 0) |
 | 70 g d' eau |
 | 15 g de levure de bière fraîche |
 | 230 g de farine manitoba |
| 230 g de farine (Type 0) |
 | 180 g de lait entier (frais) |
 | 2 oeuf(s) |
 | 100 g de sucre |
 | 60 g de beurre mou |
 | un zeste(s) de citron (râpé) |
 | 1 cuillère à thé d' extrait de vanille |
 | 8 g de sel fin |
 | 70 g de crème au beurre |
| 70 g de sucre |
| un jaune(s) d'œuf(s) |
| Q.S de lait |
 | Q.S de sucre glace |
| 70 g de farine (Type 0) |
| 70 g d' eau |
| 15 g de levure de bière fraîche |
| 230 g de farine manitoba |
| 230 g de farine (Type 0) |
| 180 g de lait entier (frais) |
| 2 oeuf(s) |
| 100 g de sucre |
| 60 g de beurre mou |
| un zeste(s) de citron (râpé) |
| 1 cuillère à thé d' extrait de vanille |
| 8 g de sel fin |
| 70 g de crème au beurre |
| 70 g de sucre |
| un jaune(s) d'œuf(s) |
| Q.S de lait |
| Q.S de sucre glace |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Préparez une levure en mélangeant la farine avec l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure. Doublez de volume, puis ajoutez le reste de la farine. |
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2
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Mélangez également tous les autres ingrédients : œufs, sucre et lait. Pétrir la pâte et, lorsqu’elle prend de la consistance, commencer à incorporer le beurre mou, quelques morceaux à la fois, le sel et enfin les arômes. |
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3
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Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et enfilée (éventuellement avec un batteur planétaire), former une boule et laisser lever pendant 2-3 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume. |
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4
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Lorsque la pâte a doublé de volume, elle est prête à être utilisée. |
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5
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Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. |
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6
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Formez des boules avec chacun d’eux et laissez reposer 10 minutes. |
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7
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Abaisser partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Laissez reposer encore 10 minutes. |
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8
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Étalez à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et aussi grandes qu’une assiette plate. |
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9
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Étalez le beurre et la crème au sucre sur chaque feuille. |
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10
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Superposez une feuille sur l’autre après avoir réparti la crème sur celle du dessous. |
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11
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Placez la dernière feuille qui ne sera pas, bien sûr, brossée. |
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12
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Laissez reposer 10 minutes, puis scellez bien les bords et étalez les 8 feuilles avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles aient quelques mm d’épaisseur. |
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13
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Coupez le cercle en quartiers à l’aide d’une molette à pâtisserie. |
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14
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Divisez chaque quartier en 3 parties pour obtenir 12 triangles. |
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15
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Faites une entaille à la base de chaque triangle, puis roulez fermement jusqu’à ce que vous atteigniez la pointe qui devrait se retrouver sous le croissant. |
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16
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Placez les croissants feuilletés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, recouverts d’une pellicule plastique. |
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17
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Lorsqu’ils sont gonflés, ils sont prêts à être cuits. |
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18
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Badigeonnez les croissants feuilletés avec le jaune, battu avec une goutte de lait. |
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19
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Cuire les croissants feuilletés à 200°C pendant environ 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir. |
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20
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Saupoudrez les croissants d’un peu de sucre glace. Les croissants sont prêts à être dégustés. |
