Rouleaux de longe et courgettes

Roulez les tranches de viande farcies et fixez-les avec des cure-dents en bois. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Une fois fondu, ajoutez les câpres de Pantelleria, le persil grossièrement haché et une généreuse pincée de poivre noir. Faites dorer doucement pendant une trentaine de secondes.

Ajoutez les rouleaux de viande au mélange sauté, augmentez le feu et faites-les dorer de tous côtés en les saisissant bien. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez cuire environ 7 minutes. Une fois cuits, retirez-les de la poêle et ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes à feu vif, le temps que l'alcool s'évapore.

Versez le jus de cuisson dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Une fois le mélange lisse et crémeux, utilisez la sauce sur une assiette comme base pour les petits rouleaux. Servez les aves la sauce chaude.

Et voici les rouleaux de longe de porc et de courgettes prêts à être servis et dégustés.