Osso bucco de veau fondant

Préparer les légumes : épluchez l’oignon et les carottes. Coupez-les en petits dés réguliers. Coupez les branches de céleri en petits morceaux. Hachez finement l’ail.

Fariner légèrement la viande : déposez la farine dans une assiette. Passez chaque tranche de jarret de veau dans la farine pour les enrober légèrement. Tapotez pour retirer l’excédent.

Faire dorer les morceaux de veau : faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte. Déposez les morceaux de veau et laissez-les dorer environ 4 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien colorés. Retirez-les ensuite et réservez-les dans une assiette.

Faire revenir les légumes : dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez pendant 1 minute.

Déglacer au vin blanc : versez le vin blanc dans la cocotte. Grattez le fond avec la cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates et le bouillon : versez les tomates concassées dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Mélangez doucement.

Laisser mijoter doucement : remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30. Retournez les morceaux à mi-cuisson pour qu’ils restent bien nappés de sauce.

Préparer la gremolata : dans un petit bol, mélangez le zeste de citron avec le persil haché. Ajoutez éventuellement une petite gousse d’ail très finement hachée. Ce mélange apportera une touche de fraîcheur au plat.

Servir l’osso bucco : goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre. Servez bien chaud avec la gremolata par-dessus. Accompagnez idéalement de risotto, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.