Recette de récupération savoureuse, la panzanella est une salade de pain rassis et de légumes, un plat traditionnel particulièrement adapté à l’été. Facile et rapide à préparer, il vous suffira de calculer le temps de repos pour que les saveurs s’harmonisent au mieux ; c’est parfait comme entrée ou pour un déjeuner rapide et léger.
La panzanella est un plat typique de la cuisine toscane et, plus généralement, d'Italie centrale : la Toscane, l'Ombrie, le Latium et les Marches partagent toutes ses origines, proposant des variantes légèrement différentes, toutes à base de pain recyclé. C'est un plat rustique préparé avec du pain rassis trempé dans l'eau (dans certaines recettes, il est trempé dans de l'eau et du vinaigre pour une acidité plus prononcée), puis essoré. On le mélange ensuite avec des tomates, des concombres, des oignons et du basilic, le tout assaisonné d'huile d'olive extra vierge, de sel et de vinaigre de vin blanc. Attention : n'utilisez pas de pain frais ; le résultat ne sera pas à la hauteur. La panzanella est un plat simple, un plat paysan traditionnel, incroyablement simple et pourtant incroyablement savoureux. L'une des règles les plus importantes est d'utiliser du pain toscan, nature et sans sel. C'est une recette facile, idéale pour l'été, saison où les tomates sont les plus savoureuses (choisissez-les bien mûres). Elle ne nécessite aucune cuisson et peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Par temps chaud, cette salade de pain et de légumes est excellente en entrée, à l'apéritif ou en plat principal. Laissez-la reposer le temps nécessaire : elle n'en sera que meilleure le lendemain. Le pain rassis permet de réaliser de nombreuses recettes délicieuses, particulièrement appréciables en été. On peut citer des classiques comme la salade César, la soupe froide de pain et de riz aux légumes et le gaspacho andalou.