Commencez à préparer les aubergines farcies à la viande en sauce de la sauce. Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez une gousse d’ail épluchée et faites-la dorer un peu. Ajouter la purée de tomates, saler et cuire à feu doux et avec un couvercle pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la gousse d’ail et ajoutez les feuilles de basilic.

Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les. Divisez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez le bord avec un petit couteau. Retirez la pulpe et continuez à les vider avec une cuillère à café pour obtenir plus de pulpe. Hachez la pulpe sur une planche à découper.

Portez beaucoup d’eau salée à ébullition, plongez 4 bateaux à la fois et blanchissez pendant environ 3/5 minutes. Retirez les 4 premières barques et blanchissez les autres. Mettez-les dans une passoire. Toujours en utilisant la même eau de cuisson, faites bouillir la pulpe d’aubergine hachée et égouttez-la après environ 3 minutes. Laissez-les refroidir et pressez bien.

Dans une poêle, faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu vif. Saler et poivrer et déglacer avec le vin blanc. Dès que la viande est bien cuite et sans liquide de cuisson, transférez-la dans un très grand bol.

Dans la même poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’ail pelé et dès qu’il est légèrement doré, ajoutez la pulpe d’aubergine bien pressée. Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes et assaisonnez de sel.

Ajoutez la pulpe d’aubergine frite à la viande hachée dans le bol, remuez et laissez refroidir. Ajoutez les dés de jambon, la mozzarella hachée, le fromage râpé, la chapelure, deux louches de sauce, salez et mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange doux et homogène.

Au fond d’un plat allant au four, répartissez un peu de sauce. Assaisonnez chaque bateau d’aubergines avec une cuillère à soupe de sauce et remplissez-les avec le mélange préparé. Disposez les aubergines les unes à côté des autres dans le plat allant au four, saupoudrez-les d’une autre cuillère à soupe de sauce tomate et saupoudrez-les de fromage râpé. Versez le reste de la sauce dans les espaces vides entre une aubergine et une autre.

Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes à 180°C. Laissez reposer quelques minutes et servez les aubergines farcies à la viande en sauce chaude.