Caponata Sicilienne traditionnelle

Saler généreusement les dés d’aubergines et les placer dans une passoire pour les faire dégorger pendant 30 minutes. Rincer ensuite à l’eau froide et sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Pendant que les aubergines dégorgent, préparer les autres ingrédients.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les aubergines et les faire revenir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirer et réserver. Ne pas surcharger la poêle pour obtenir une cuisson uniforme. Si nécessaire, cuire en plusieurs fois.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir les oignons émincés et les morceaux de céleri pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remuer régulièrement pour éviter que les oignons brûlent.

Ajouter les tomates pelées ou le coulis de tomate et laisser mijoter pendant 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour ajuster la consistance.

Incorporer les olives vertes et les câpres, puis ajouter les aubergines réservées. Mélanger bien.

Ajouter le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Goûter régulièrement pour ajuster l'équilibre aigre-doux.

Incorporer les pignons de pin dans les 5 dernières minutes de cuisson. Torréfier les pignons à sec dans une poêle avant de les ajouter pour accentuer leur goût.

En fin de cuisson, saupoudrer la moitié du parmesan râpé sur la Caponata. Mélanger délicatement pour que le fromage fonde légèrement dans la préparation. Garder l’autre moitié pour garnir les assiettes au moment de servir, ou proposer à table pour les amateurs de fromage.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Servir la Caponata froide ou tiède.

Servir avec du pain grillé en entrée ou en accompagnement d’un plat principal. Ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir pour une touche de fraîcheur.