Lasagnes à l’aubergine et scamorza

Pour préparer les lasagnes d'aubergines et de scamorza, commencez par laver les aubergines. Après les avoir séchées et équeutées, coupez-les en tranches épaisses à l'aide d'une mandoline. Disposez les tranches d'aubergine dans une passoire, saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les égoutter pendant environ une heure. Égouttez-les ensuite, pressez-les pour en extraire la pulpe et séchez-les soigneusement. Enfin, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, retirez la casserole du feu et versez lentement la farine en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur le feu jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée, puis ajoutez le lait chaud. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélangez bien la béchamel et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Préparez maintenant la sauce tomate. Versez la purée de tomates dans un saladier et ajoutez les feuilles de basilic finement hachées, 3 gousses d'ail et une cuillère à café d'origan séché. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien tous les ingrédients.

Ensuite, préparez les lasagnes. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de béchamel, puis disposez une couche de feuilles de lasagnes par-dessus. Répartissez la sauce tomate et les tranches d'aubergine, en les recouvrant de béchamel. Saupoudrez ensuite de scamorza râpée. Répétez l'opération pour les autres couches. Terminez les lasagnes par une couche de sauce tomate, d'aubergines, de béchamel et de scamorza. Enfin, parsemez de parmesan râpé.

Enfournez les lasagnes dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes. Sortez-les du four et laissez-les reposer quelques minutes. Les lasagnes aux aubergines et à la scamorza sont alors prêtes à être servies.