Voici comment préparer de délicieuses lasagnes végétariennes : commencez par préparer les ingrédients nécessaires afin de ne pas interrompre votre préparation. Coupez le provolone et la mozzarella en dés et réservez-les. Coupez ensuite les courgettes et les aubergines en dés, puis émincez l’oignon. Pelez et coupez le poivron en dés, et tranchez les tomates.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez les courgettes, les aubergines et les poivrons, mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre. Une fois les légumes cuits, ajoutez les tomates et réservez.

Préparez maintenant la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis incorporez la farine en une seule fois, en remuant vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun doré : c’est le roux. Versez ensuite le lait chaud, d’abord en petite quantité, puis le reste. Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

Beurrez un plat à gratin et étalez-y quelques cuillères à soupe de béchamel. Disposez les feuilles de lasagnes, ajoutez une couche de légumes, puis parsemez de dés de fromage. Recouvrez de béchamel et parsemez de fromage râpé.

Continuez à superposer les ingrédients jusqu'à épuisement, en terminant par une couche de légumes, recouverte de béchamel et parsemée de parmesan. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes. Servez les lasagnes végétariennes chaudes.