Ingrédients de la recette
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Pour la base :
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250 g de farine T45
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250 g de farine T55
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275 g d' eau
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15 g de levure de bière
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15 g de sel fin
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50 g de sucre semoule
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50 g de saindoux (ou de beurre)
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2 œuf(s) (entier)
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graines de sésame
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Pour la garniture :
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400 g de pulpe de tomates
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200 g de mozzarella en boule
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200 g de jambon cuit
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2 cuillères à soupe d’ huile d'olive extra vierge
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origan
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Étapes
1
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Commencez à préparer la Mattonella Palermo à partir de la pâte pour la base. Versez l’eau dans un bol, ajoutez le sucre et la levure émiettée et remuez jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez les deux types de farine et pétrissez pendant une dizaine de minutes. Ensuite, petit à petit, ajoutez le saindoux, ou le beurre ramolli, et le sel et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange mou et légèrement collant. |
2
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Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le volume ait doublé. Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez la mozzarella en tranches et mettez la pulpe de tomate à égoutter dans une passoire pour qu’elle perde un peu de liquide. Ensuite, assaisonnez-le avec de l’huile, du sel, du poivre et de l’origan. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en deux parties égales et étalez-en une moitié sur une planche à pâtisserie saupoudrée de farine. |
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