Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, la levure et 320g d’eau. Faites pétrir à vitesse lente/moyenne pendant 3 minutes (jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol).

Ajoutez ensuite petit à petit l’eau restante, en plusieurs fois et en augmentant la vitesse de pétrissage. Attendez bien que l’eau versée soit absorbée par la pâte avant de verser la suite. Ajoutez le sel avec le dernier ajout d’eau.

Faites reposer la pâte au minimum 3 à 4 heures bien couverte à température ambiante.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terres et coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Versez les tranches de pommes de terre dans un plat et faites tremper.

Quand la pâte aura doublé de volume, versez-là sur votre plan de travail et avec un peu de semoule de blé dur, formez des pâtons d’environ 100 g chacun.

Disposez les pâtons sur une plaque, recouvrez-les et faites lever pendant 1h / 1h30. Ou dans un four Piana Gaz Ziipa

Etendez chaque pâton en forme de langue allongée – pour travailler la pâte, utilisez de la semoule de blé dur.

Ensuite, disposez sur chaque langue les tranches de pommes de terre (que vous aurez bien séchées au préalable) et puis les morceaux de scamorza.

Ajoutez par dessus un peu de romarin et un filet d’huile d’olive.

Faites cuire 1 à 2 min dans votre four Piana Gaz Ziipa. Si vous n’avez pas de four à pizza, cuire au four à 250° (sur la base du four d’abord pendant 7/8 minutes, puis au centre modalité grill pendant 4/5 minutes.