osso buco de veau à l’Italienne

Rincer, peler et couper les carottes en rondelles. Peler et hacher au couteau l’oignon.

Faire revenir les tranches de jarret dans une cocotte avec un peu d’huile pour les faire colorer. Fariner, et retourner à nouveau les tranches de jarret. Réserver.

Rajouter un peu d’huile dans la cocotte. Faire revenir carottes et oignon à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Déposer les morceaux de jarret dessus. Ajouter le contenu de la boîte de tomate, le vin blanc. Saler, poivrer.

Fermer la cocotte et faire cuire à feu doux pendant 1 h 30. Si vous utilisez une cocotte minute, ce sera plus rapide, compter 30 minutes à partir du moment ou la cocotte est sous pression.

A la fin de cuisson de l’Osso-Bucco, récupérer le zeste du citron avec une râpe. Le mixer rapidement avec le persil et l’ail pelé. Ajouter ce hachis parfumé dans la cocotte.

Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes ou de la polenta.