En septembre dernier, mon homme et moi somme partis une quinzaine de jours en Italie, au cours d’un road trip traversant l’Emilie-Romagne et la Toscane. Au cours de ce séjour, outre les curiosités touristiques, nous avons beaucoup apprécié la gastronomie locale et notamment les traditionnelles pasta al ragu, bien plus goûteuses et savoureuses que les pasta bolognese que nous connaissons en France. Aujourd’hui, je vous propose donc de retrouver les goût et les parfums de cette cuisine romagnole avec cette version de ragu alla romagnola (au veau, foies de volaille et jambon) tirée du livre Le recette regionali italiane, mais repérée sur le blog Un déjeuner au soleil.Evidemment, ce ragoût est une recette traditionnelle typique de la région d’Emilie-Romagne, il en existe donc à peu près autant de versions que de familles, mais quoi qu’il en soit, celle-ci ne manquera pas de vous transporter, le temps d’un repas, chez nos chers voisins italiens. Agrémenté de l’authentique parmesan que nous avions ramené de Parme, c’était juste parfait.

La sauce à la viande alla Romagnola est un condiment qui fait partie de la tradition gastronomique romagnole depuis de nombreux siècles. La recette de cette sauce a été codifiée par l’Académie italienne de la cuisine.

Dans la recette originale de cet assaisonnement, les foies de poulet sont inclus, tandis que le porc et la saucisse sont totalement absents.

Pour réaliser ce ragu alla romagnola, l’utilisation d’une cocotte en fonte s’avérera particulièrement appropriée.