Ingrédients de la recette
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2 carotte(s) moyenne(s)
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400 g de riz arborio
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1 kg de homard(s)
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2 clous de girofle
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1 branche de thym
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1 branche de céleri
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3 oignon(s)
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1 botte de coriandre
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50 cl de crème fraîche épaisse
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2 cuillères à soupe d' huile d'olive
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40 g de parmesan fraîchement râpé
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sel
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poivre
Préparation de la recette
Étapes
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1
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Préparez le court-bouillon. |
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2
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Lavez le céleri. Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles ainsi que le céleri. Pelez les oignons. |
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3
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Placez les carottes, le céleri, 2 oignons, les clous de girofle et le thym dans une grande cocotte. Remplissez d'eau. Poivrez uniquement. Portez à ébullition. |
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4
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Laissez bouillir le court bouillon 15 minutes puis plongez les homards 10 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Gardez 1,5 litre de court bouillon pour la cuisson du risotto et environ 0,5 litre pour la glace de homard. |
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5
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Décortiquez les homards en gardant les carcasses. Cassez les pinces et les corps, prélevez les filaments en bout de corps et les mettez-les de coté. Vérifiez qu'il ne reste pas de cartilage dans les pinces et coupez les corps en tronçons. |
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6
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Préparez la glace de homard. Passez les carcasses au mixeur puis versez dans une casserole. Recouvrez de court bouillon. Faites bouillir durant 20 minutes environ. |
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7
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Passez au chinois puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez. |
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8
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Lavez et émincez la coriandre. Réservez. |
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9
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Emincez l'oignon restant puis faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et les bouts de corps de homards. |
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10
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Mélangez 1 minute puis ajoutez le court bouillon (1,5 litre) et 1 cuillère à café de glace de homard. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. |
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11
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Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de homard. Mélangez 1 minute puis ajoutez la coriandre et le parmesan. Vérifiez l'assaisonnement. |
