Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 2 carotte(s) moyenne(s) |
 | 400 g de riz arborio |
 | 1 kg de homard(s) |
 | 2 clous de girofle |
 | 1 branche de thym |
 | 1 branche de céleri |
 | 3 oignon(s) |
 | 1 botte de coriandre |
 | 50 cl de crème fraîche épaisse |
 | 2 cuillères à soupe d' huile d'olive |
 | 40 g de parmesan fraîchement râpé |
 | sel |
 | poivre |
| 2 carotte(s) moyenne(s) |
| 400 g de riz arborio |
| 1 kg de homard(s) |
| 2 clous de girofle |
| 1 branche de thym |
| 1 branche de céleri |
| 3 oignon(s) |
| 1 botte de coriandre |
| 50 cl de crème fraîche épaisse |
| 2 cuillères à soupe d' huile d'olive |
| 40 g de parmesan fraîchement râpé |
| sel |
| poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Préparez le court-bouillon. |
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2
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Lavez le céleri. Epluchez les carottes. Coupez-les en rondelles ainsi que le céleri. Pelez les oignons. |
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3
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Placez les carottes, le céleri, 2 oignons, les clous de girofle et le thym dans une grande cocotte. Remplissez d'eau. Poivrez uniquement. Portez à ébullition. |
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4
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Laissez bouillir le court bouillon 15 minutes puis plongez les homards 10 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Gardez 1,5 litre de court bouillon pour la cuisson du risotto et environ 0,5 litre pour la glace de homard. |
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5
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Décortiquez les homards en gardant les carcasses. Cassez les pinces et les corps, prélevez les filaments en bout de corps et les mettez-les de coté. Vérifiez qu'il ne reste pas de cartilage dans les pinces et coupez les corps en tronçons. |
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6
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Préparez la glace de homard. Passez les carcasses au mixeur puis versez dans une casserole. Recouvrez de court bouillon. Faites bouillir durant 20 minutes environ. |
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7
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Passez au chinois puis laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réservez. |
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8
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Lavez et émincez la coriandre. Réservez. |
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9
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Emincez l'oignon restant puis faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz et les bouts de corps de homards. |
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10
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Mélangez 1 minute puis ajoutez le court bouillon (1,5 litre) et 1 cuillère à café de glace de homard. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. |
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11
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Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de homard. Mélangez 1 minute puis ajoutez la coriandre et le parmesan. Vérifiez l'assaisonnement. |
