Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 400 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) |
 | 250 g de palourde(s) |
 | 250 g de crevette(s) |
 | 500 g d' anneaux de calamar |
 | 4 crevette(s) royale(s) (pour la garniture) |
 | 24 moule(s) (nettoyées) |
 | 1 oignon haché |
 | 1 carotte(s) hachée(s) |
 | tomate(s) (hachée) |
 | 4 ail haché(es) |
 | ½ branche de céleri haché (facultatif) |
 | vin blanc |
 | 25 g de beurre (facultatif) |
 | 2 L de fumet de poisson (il peut en rester) |
 | 4 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge |
 | persil haché |
 | sel |
 | poivre |
| 400 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli) |
| 250 g de palourde(s) |
| 250 g de crevette(s) |
| 500 g d' anneaux de calamar |
| 4 crevette(s) royale(s) (pour la garniture) |
| 24 moule(s) (nettoyées) |
| 1 oignon haché |
| 1 carotte(s) hachée(s) |
| tomate(s) (hachée) |
| 4 ail haché(es) |
| ½ branche de céleri haché (facultatif) |
| vin blanc |
| 25 g de beurre (facultatif) |
| 2 L de fumet de poisson (il peut en rester) |
| 4 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge |
| persil haché |
| sel |
| poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Faites cuire les moules dans une casserole avec un trait de vin pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Faites de même avec les palourdes. |
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2
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Laissez-les refroidir un peu. Retirez les coquilles, laissez-en 4 de chaque pour la décoration. |
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3
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Assaisonnez les calamars avec du sel et du poivre et faites-les sauter avec un filet d’huile. Mettez de côté. |
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4
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Dans une casserole, assaisonnez le bouillon avec du sel et du poivre et faites-le chauffer. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail et la tomate. Faire sauter pendant encore 7 à 8 minutes. |
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5
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Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes. Versez 150 ml de vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. |
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6
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Ajoutez deux louches de bouillon, augmentez le feu et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le fumet s’évapore. |
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7
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Ajoutez quelques louches et répétez l’opération encore et encore. Après 16 minutes, testez le riz. S’il n’est pas assez cuit, poursuivez la cuisson une ou deux minutes de plus. |
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8
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Retirez du feu, ajoutez les crevettes, les calamars, les palourdes, les moules et remuez. |
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9
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Ajouter le beurre et le persil. Mélangez bien. Laissez reposer pendant 2 minutes. |
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10
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C’est tout ! Servez en garnissant avec les crevettes, 1 moule et 1 palourde, saupoudrez avec plus de persil. |
