Soupe Italienne aux haricots et légumes

Commencez par hacher grossièrement une branche de céleri, une carotte et un oignon et placez les dans une grande casserole.

Versez y ensuite les haricots borlotti ou haricots coco. Couvrez avec 1,2 litre d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure en gardant à moitié couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Durant la cuisson des légumes à l'eau, épluchez et hachez le deuxième oignon. Même chose pour le potiron, les pommes de terre et la carotte restante : hachez les en cubes. Hachez grossièrement le chou frisé.

Dans une autre casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et une fois chaude, ajoutez l'oignon haché, ainsi que les légumes précédemment hachés.

Faites dorer quelques minutes le tout.

Réservez quelques haricots cuits dans la grande casserole. Mixez les légumes qui cuisaient dans cette dernière avec l'eau de cuisson. Vous devez obtenir une crème onctueuse.

Ajoutez cette purée à l'autre casserole mise en place. Mélangez et laissez cuire environ 40 à 50 minutes avec le couvercle.

Ajoutez approximativement 500 g d'eau.

Vers la fin de la cuisson de la soupe, ajoutez le reste des haricots entiers préalablement réservés puis assaisonnez de sel et de poivre.

Servez la soupe Frantoiana avec un filet d'huile d'olive et un peu de piment d'Espelette.