Soupe Toscane

Faites bouillir les haricots avec les couennes de jambon. Laissez cuire environ une heure, dans un litre d’eau. Si l’eau est absorbée, ajoutez-en plus avec une louche.

Pendant ce temps, hachez un demi-oignon, deux gousses d’ail et les feuilles de persil, et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile pendant quelques minutes.

Dès que l’oignon est doré, ajoutez les herbes hachées, le chou, les blettes et la pomme de terre coupée en gros quartiers. Ajoutez du sel, du poivre noir et du concentré de tomate ou quelques cuillères à soupe de purée de tomates nature, ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des haricots.

Dans la poêle avec les légumes, ajoutez un quart des haricots et des couennes de jambon, en mélangeant le reste des haricots avec le bouillon. Ajoutez tout ce mélange dans la grande casserole de légumes et laissez mijoter encore 10 minutes environ.

Mettez des tranches de pain rassis dans un plat creux, en ajoutant un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre et à ce stade, recouvrez le tout avec la soupe.