Les zeppole sont de délicieux beignets sucrés à base de farine, de sucre, d'œufs et de beurre, nappés de crème anglaise, de sucre glace et de cerises confites. Une recette savoureuse, prête en une heure, idéale pour une pause gourmande.
Les zeppole di San Giuseppe sont de somptueuses crêpes en forme de beignet, typiques de la fête de San Giuseppe, dont la recette, apparue pour la première fois en 1837 par le gastronome Ippolito Cavalcanti, varie considérablement d’une région à l’autre.

Mais quelle est l’origine de ce dessert ? Selon certaines sources, le zeppole provient de beignets de blé préparés dans la Rome antique pendant les Liberalia, des festivals dédiés aux dieux du vin et du blé. Au fil du temps, la recette du zeppole fut perfectionnée, probablement dans les couvents de Naples, jusqu’à ce qu’elle devienne une coutume des friteuses de rue pendant la Saint-Joseph, un lien né de la légende selon laquelle le saint, une fois fui en Égypte avec Marie et Jésus, subvenait à ses besoins en vendant des pancakes.

Ils sont préparés avec de la farine, du sucre, des œufs et du beurre, et garnis de crème anglaise, sucre glace et cerises aigres dans du sirop, une recette à ne pas confondre avec les choux de Saint-Joseph, de forme et de garniture différents. Ils peuvent être frits, comme de manière traditionnelle, ou cuits au four. Dans cette recette, nous les préparons dans la première version, qui consiste à la pré-cuisson au four puis à la frire.

Un aspect fondamental à prendre en compte est la température de l’huile, qui ne doit jamais dépasser 170 °, sinon le zépol restera brut à l’intérieur et ne gonflera pas correctement.