La Ribollita

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.

Le jour même, égoutter les haricots et les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendre

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre.
Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon, le céleri, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres

Ajouter les tomates pelées, les herbes, l’ail écrasé et le bouillon de légumes, et porter à ébullition.

Ajouter le chou coupé en lanières et les épinards, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

Ajouter les haricots cuits à la soupe, en réservant une tasse de haricots entiers pour la garniture.

Couper le pain en tranches et les faire griller légèrement. Placer une couche de pain au fond d’un grand plat allant au four, et verser la moitié de la soupe par-dessus. Répéter avec une autre couche de pain et la soupe restante.

Ajouter les haricots entiers réservés sur le dessus, arroser d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.