Caponata à l’italienne

Remettez alors les aubergines dans la sauteuse, laissez reprendre l'ébullition puis ajoutez les câpres égouttées, les pignons de pin et les olives noires dénoyautées. Laissez mijoter la caponata à l’italienne durant 10 min puis retirez du feu. Faites refroidir pendant 12 heures au moins avant de servir votre caponata à l’italienne parsemée de basilic ciselé.

Faites chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse et faites-y dorer les aubergines pendant environ 10 min puis réservez-les sur une assiette. Placez les oignons émincés et le céleri en rondelles dans la sauteuse. Faites-les cuire pendant 3 min à feu doux en les mélangeant avec une spatule. Ajoutez ensuite les tomates pelées et hachées. Mélangez puis versez le vinaigre de vin, ajoutez le sucre en poudre et salez. Poivrez et laissez mijoter 10 min en remuant de temps en temps.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les tomates pendant 30 sec, après y avoir effectué un croix à la pointe d’un couteau. Rafraîchissez-les sous l'eau courante, pelez-les, coupez-les en deux et hachez grossièrement la pulpe.

Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes, sans les peler. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 1 heure dans une passoire avant de les essuyer. Pelez les oignons en ôtant le germe et émincez-les. Lavez les cœurs de céleri et coupez-les en rondelles.