Caponata de poisson

Lavez les aubergines, coupez-les et coupez-les en cubes.

Hachez finement l’oignon et le céleri et réservez.

Retirez la peau des filets d’espadon et réduisez-les en cubes.

Divisez les tomates cerises en deux.

Faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle antiadhésive et ajoutez les aubergines.

Laissez cuire les légumes pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les avec une écumoire et réserver.

Versez une autre cuillère à soupe d’huile dans la même poêle où vous avez cuit les aubergines et préparez un sauté avec le céleri et l’oignon hachés.

Combiner l’espadon et laissez-le dorer quelques minutes à feu vif.

Ajoutez ensuite les tomates cerises.

Assaisonnez de sel et poursuivez la cuisson environ 8 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

À ce stade, transférez les aubergines frites dans la poêle avec le poisson 11 et des olives dénoyautées.

Mélangez soigneusement et laissez sécher le jus de cuisson.

Ajoutez ensuite le sucre cristallisé.

Humide avec du vinaigre et laissez-le s’évaporer.

Retirer du feu et aromatiser avec un brin de basilic frais.

Étalez la caponata d’espadon sur une assiette de service et le laisse refroidir ; Apportez ensuite à table et servez.