Focaccia barese

Pour préparer la focaccia barese, commencez par faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau pendant environ 30 minutes. Égouttez-les lorsqu'elles sont tendres et laissez-les refroidir. Écrasez-les ensuite au presse-purée et versez la purée dans un bol.

Dissolvez la levure dans de l'eau à température ambiante, puis versez la farine et la semoule dans un grand saladier. Versez le liquide et pétrissez progressivement avec une cuillère en bois, en ajoutant l'eau restante petit à petit jusqu'à épuisement.

Ajoutez ensuite les pommes de terre bouillies, le sel et l'huile, puis pétrissez le mélange avec les mains pendant quelques minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés.

Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et continuez à pétrir quelques minutes supplémentaires, comme le montre Michele dans la vidéo. Formez ensuite une boule et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez de film alimentaire et laissez lever au four éteint pendant 2 heures.

Pétrissez la pâte lorsqu'elle a doublé de volume, pliez-la une fois, puis placez-la dans un moule en aluminium bien huilé.

Presser la pâte du bout des doigts pour l'étaler uniformément et recouvrir toute la poêle.

Rincez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en deux et pressez-les sur la focaccia pour en extraire tout le jus. Disposez-les sur toute la surface.

Disposez les olives Bari dénoyautées dessus, saupoudrez d'une généreuse poignée d'origan séché et laissez reposer la pâte 30 minutes supplémentaires. Après ce temps, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez et enfournez la focaccia barese dans un four préchauffé à 250 °C pendant environ 20 minutes.

Sortez la focaccia barese du four lorsqu'elle est bien dorée et laissez-la refroidir quelques minutes. Servez et dégustez.