Focaccia barese

Dans un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez les deux farines avec la levure dissoute dans un peu d'eau et le sucre, ajoutez 200 ml d'eau et la pomme de terre, puis pétrissez pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez ensuite 240 ml d'eau, 10 g de sel et 2 cuillères à soupe d'huile, puis pétrissez encore pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.

Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (2 à 3 heures).

Huilez bien une plaque de cuisson de 40 cm de diamètre, placez la pâte au centre et étalez-la sur toute la surface.

Répartissez dessus les tomates coupées en morceaux et les olives, assaisonnez avec 3 cuillères à soupe d’huile, du sel et de l’origan, puis faites cuire au four traditionnel à 250-270° pendant environ 20 à 25 minutes.

Laissez tiédir la focaccia, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur et garnissez-la de tranches de mozzarella.