Arancini à la truffe

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez le riz. Cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc sur le riz et cuire à feu moyen tout en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.

Toujours à feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes louche par louche, en attendant à chaque fois qu’il soit absorbé par le riz avant d’en rajouter. Remuez régulièrement pendant la cuisson .

Une fois tout le bouillon absorbé et hors du feu, ajoutez les brisures de truffe et le parmesan. Laissez tel quel sans remuer pendant 2 minutes Mélangez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez reposer à nouveau pendant 1 minute.

Versez le risotto dans un plat, couvrez au contact de film alimentaire laissez au frais (le risotto doit être entièrement refroidi) Une fois le risotto bien froid ajouter la burrata et mélanger

Préparer un saladier rempli d'eau sur votre plan de travail pour faciliter la formation des boules. Préparer 3 bols : 1 bol de farine ; 1 bol avec les œufs battus à la fourchette ; 1 bol de chapelure

Humidifiez-vous les mains

Former une boule dans vos mains en écrasant plus ou moins le riz (boules de taille moyenne 8-10 com de diamètre environ)

Passez chaque boule de riz successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Procéder de même avec toutes les boules de riz et posez-les dans une assiette au fur et à mesure

Placez au frais jusqu’au moment de la cuisson

Faites chauffer un bain de friture à 180°C dans une casserole profonde

Faites frire les arancini, et égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont dorés. Dégustez chaud.