Délayer la levure dans l'eau, ajouter le saindoux et l'huile. Mélanger le tout.
Ajouter petit à petit la moitié de la farine avec une cuillère et mélanger sans cesse.

Quand la farine est incorporée, on obtient une pâte de la consistance de la pâte à crêpes, ajouter le reste de la farine et le sel et pétrir longuement.

Si vous faites la pâte dans un robot pâtissier muni du crochet, mettre le robot à petite vitesse (1) jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée ensuite augmenter un peu la vitesse (4 ou 5) et pétrir pendant 10 minutes environ.

Avec le Companion : mettre la lame pour pétrir/concasser, verser l'eau avec la levure ainsi que le saindoux et l'huile et mettre en vitesse 2 pendant 4 minutes, ajouter la moitié de la farine cuillère après cuillère.

Ensuite, ajouter le reste de farine et le sel et pétrir une minute en vitesse 2 et 10 minutes en vitesse 5.

Transvaser la pâte sur le plan de travail, former une belle boule et en détacher une petite boule de 80 gr pour la finition.

Couper le salami et le fromage en petits cubes. Aplatir la grosse boule de pâte et verser le salami et le fromage dessus. Travailler la pâte pour bien incorporer le salami et le fromage. Poivrer de quelques tours de moulin et continuer à pétrir la pâte.

Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, former un boudin et le déposer en couronne dans un moule rond avec une cheminée centrale (moule à savarin).

Déposer les œufs préalablement lavés et essuyés, verticalement et de façon symétrique.

Prendre la petite boule de pâte, la diviser en huit morceaux et former des petits boudins qu'on disposera en croix sur les œufs pour les emprisonner.

Recouvrir le Casatiello d'un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume faire cuire dans le four à chaleur traditionnelle préchauffé à 170 ° pendant 75 minutes.