Pour réaliser le gâteau de Pâques, commencez par préparer la pâte qui devra reposer : dans un bol, récupérez la farine, l’eau avec le sel et l’huile. Mélangez-les à l’aide d’une fourchette juste assez pour absorber les liquides, puis continuez à pétrir le tout à la main sur une planche à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Divisez-le en 4 morceaux égaux. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure. Pendant ce temps, pensez à la garniture : hachez l’oignon dans une casserole et faites-le revenir dans un filet d’huile.

Ajoutez les épinards, faites-les sauter, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir. Égoutter avec une passoire et hacher grossièrement avec un couteau, puis transférer dans un bol avec 1 œuf, la ricotta, la moitié du parmesan râpé, aromatiser avec de la marjolaine et de la noix de muscade, assaisonner de sel et de poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étalez 2 boules de pâte, une à la fois, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en autant de feuilles très fines. Placez-les une à une dans un moule de 24 cm de diamètre saupoudré d’huile, en badigeonnant chaque feuille d’un peu plus d’huile de temps en temps. Versez le mélange d’épinards à l’intérieur. Nivelez et formez 4 creux qui abriteront autant d’œufs en coquille. Saupoudrez le tout avec le reste du fromage.

Recouvrez avec les feuilles restantes en les graissant toujours, puis repliez les bords de pâte qui sortent du moule vers l’intérieur pour former un cordon. Badigeonner abondamment d’huile, puis cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 50-60 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien cuite.

Sortez le gâteau de Pâques du four et laissez-le refroidir avant de le couper en tranches et de le servir.