Scaloppine cremose al marsala

Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Réservez-les dans deux bols différents.

Farinez les tranches de longe des deux côtés et secouez légèrement pour enlever l’excès de farine.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez la viande. Faites-le dorer environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.

Dans la même poêle, ajoutez deux rondelles d’huile d’olive extra vierge et l’oignon : laissez-le flétrir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et que l’oignon soit doré.

Remettez les escalopes dans la poêle avec l’oignon et les champignons, mélangez avec le marsala et laissez l’alcool s’évaporer. Cuire encore 2-3 minutes en retournant les escalopes pour bien les parfumer.

Ajoutez ensuite le bouillon chaud (ou l’eau) et laissez mijoter avec le couvercle pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez deux pincées de sel et une pincée de poivre noir au goût.

Éteignez le feu et servez les escalopes avec du marsala en saupoudrant de persil haché dans chaque assiette.