Couscous perlé, tomates, basilic et mozza

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes, ajouter l'ail, cuire 1 minute.

Ajouter les champignons, saler, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

Ajouter le couscous, cuire 3 minutes, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis réduire à feu doux, ajouter les tomates, le thym, saler, poivrer, cuire 10 à 12 minutes (ou un peu moins du temps indiqué sur le paquet). Ajouter un peu d'eau si besoin.

Ajouter la roquette, le basilic, mélanger, cuire 2 minutes.

Servir avec la mozzarella, de basilic et d'un filet d'huile d'olive.