Bœuf braisé à la Marche

Hachez finement le saindoux, l'oignon nouveau, l'ail, la carotte, le céleri et les aiguilles de romarin. Placez la tranche de viande sur une planche à découper en bois, aplatissez-la avec un attendrisseur à viande et répartissez le mélange uniformément sur la viande.

Roulez le steak de bœuf, ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine et assaisonnez-le de sel et de poivre. Farinez-le légèrement et placez-le dans une casserole. Versez l'huile, ajoutez le beurre et faites-le dorer uniformément.

Mouillez d'abord la viande avec le vin rouge, puis avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux et, dès que le liquide commence à bouillir, réduisez encore le feu.

Couvrir la poêle d'une feuille de papier sulfurisé, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures, à feu moyen. De temps en temps, prélever un peu de jus de cuisson à l'aide d'une cuillère et le verser sur la viande.

Une fois cuite, détachez la viande, laissez-la reposer 15 minutes, puis coupez-la en tranches. Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez généreusement du jus de cuisson.