Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1.2 kg de bœuf |
 | 80 g de bacon |
 | 50 g de farine (Type 00) |
 | 1 oignon(s) nouveau(x) |
 | 1 gousse d' ail |
 | 1 carotte(s) |
 | 1 céleri |
 | un brin de romarin |
 | 1 verre de vin rouge |
 | 1 dl de bouillon de viande |
 | 3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge |
 | 20 g de beurre |
 | sel (au goût) |
 | poivre (au goût) |
| 1.2 kg de bœuf |
| 80 g de bacon |
| 50 g de farine (Type 00) |
| 1 oignon(s) nouveau(x) |
| 1 gousse d' ail |
| 1 carotte(s) |
| 1 céleri |
| un brin de romarin |
| 1 verre de vin rouge |
| 1 dl de bouillon de viande |
| 3 cuillères à soupe d' huile d'olive extra vierge |
| 20 g de beurre |
| sel (au goût) |
| poivre (au goût) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Hachez finement le saindoux, l'oignon nouveau, l'ail, la carotte, le céleri et les aiguilles de romarin. Placez la tranche de viande sur une planche à découper en bois, aplatissez-la avec un attendrisseur à viande et répartissez le mélange uniformément sur la viande. |
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2
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Roulez le steak de bœuf, ficelez-le fermement avec de la ficelle de cuisine et assaisonnez-le de sel et de poivre. Farinez-le légèrement et placez-le dans une casserole. Versez l'huile, ajoutez le beurre et faites-le dorer uniformément. |
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3
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Mouillez d'abord la viande avec le vin rouge, puis avec quelques cuillerées de bouillon. Poursuivez la cuisson à feu doux et, dès que le liquide commence à bouillir, réduisez encore le feu. |
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4
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Couvrir la poêle d'une feuille de papier sulfurisé, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures, à feu moyen. De temps en temps, prélever un peu de jus de cuisson à l'aide d'une cuillère et le verser sur la viande. |
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5
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Une fois cuite, détachez la viande, laissez-la reposer 15 minutes, puis coupez-la en tranches. Disposez les tranches sur un plat de service et arrosez généreusement du jus de cuisson. |
