Filet de poisson avec légumes

Commencez par préparer les légumes : épluchez l’oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers puis émincez-le. Nettoyez les courgettes et les aubergines, lavez-les et coupez-les en rondelles ou en dés. Ensuite, lavez les tomates, coupez-les en morceaux, puis épluchez la carotte et hachez-la finement avec le céleri.

Versez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faites chauffer à feu vif, puis ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri hachés. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez la tomate, la courgette et l'aubergine, dans cet ordre.

Mélanger, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes.

Après ce temps de cuisson, répartissez les légumes vers l'extérieur de la poêle, ajoutez le sucre au centre et faites-le fondre à feu doux, puis ajoutez le vin, remuez et enfin ajoutez les olives et les câpres.

Laissez cuire encore 4 à 5 minutes, puis éteignez le feu et gardez au chaud.

Dans une autre poêle, faites cuire le poisson avec un filet d'huile pendant 10 à 15 minutes. Une fois cuit, servez-le avec les légumes sur un lit de mâche. Bon appétit !