Acquacotta piémontaise

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.

Lavez soigneusement les blettes et hachez-les grossièrement.

Dans une casserole (idéale si en faïence), versez l’huile, puis ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri hachés, puis les morceaux de pommes de terre, les blettes, la pulpe de tomate hachée et le persil.

Faites revenir puis versez le bouillon de viande, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et laissez cuire lentement.

Cinq minutes avant de servir, décortiquez les œufs dans le bouillon, remuez soigneusement et laissez mijoter légèrement.

Dans chaque bol à portion individuelle, placez une tranche de pain grillé, versez la soupe, saupoudrez de fromage râpé et de poivre, puis servez.