Caponata Italienne

Faites torréfier légèrement les pignons dans une poêle à sec pendant 1 minute et réservez sur du papier kraft.

Coupez les aubergines en cubes de 3 cm de côté, détaillez le céleri et l’oignon en dés.

Dans une sauteuse, faites revenir à l’huile d’olive l’oignon avec l’ail haché sans coloration pendant 20 minutes environ. Salez, poivrez, et ajoutez les cubes d’aubergine et le céleri.

Mélangez pour que l’ensemble soit bien imprégné d’huile (si besoin, ajoutez un peu d’huile) et laissez confire environ 20 minutes. Ajoutez alors les Tomates avec leur purée en les écrasant à la main, ainsi que le Double Concentré de Tomate. Laissez compoter sur feu doux environ 20 minutes.

Quand l’ensemble a perdu de son humidité et devient fondant, ajoutez les câpres, les pignons, les olives et les raisins secs.

Dans une petite casserole, faites une réduction avec le vinaigre de tomate et le sucre roux jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Versez ce sirop dans la caponata presque sèche et mélangez (cela va donner une saveur sucrée-salée et de la brillance au plat).

Parfumez du basilic effeuillé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou tiède.