Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1.5 kg de carrée de veau |
 | 300 g de châtaigne(s) (bouillies) |
 | 500 g d' échalote(s) |
 | 2 carotte(s) |
 | 2 branches de céleri |
 | 3 oignon(s) |
 | 2 gousses d' ail |
 | 2 verres de vin blanc |
 | bouillon de viande |
 | 3 cuillères à soupe de miel (de fleurs sauvages) |
 | 150 g de sucre de canne (brut) |
 | 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique |
 | chapelure |
 | romarin |
 | thym frais |
 | origan |
 | marjolaine |
 | 100 g de beurre |
 | huile d'olive extra vierge |
 | sel fin |
 | poivre |
| 1.5 kg de carrée de veau |
| 300 g de châtaigne(s) (bouillies) |
| 500 g d' échalote(s) |
| 2 carotte(s) |
| 2 branches de céleri |
| 3 oignon(s) |
| 2 gousses d' ail |
| 2 verres de vin blanc |
| bouillon de viande |
| 3 cuillères à soupe de miel (de fleurs sauvages) |
| 150 g de sucre de canne (brut) |
| 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique |
| chapelure |
| romarin |
| thym frais |
| origan |
| marjolaine |
| 100 g de beurre |
| huile d'olive extra vierge |
| sel fin |
| poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Désossez le carré en laissant les côtes attachées d'un côté. Attachez-le avec un brin de romarin. Hachez les légumes et faites-les revenir avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile et l'ail. Faites dorer le carré séparément . |
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2
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Ajoutez les légumes et les herbes, liés en bouquet, et versez le vin. Laissez-le s'évaporer , puis ajoutez 500 à 750 ml de bouillon. Dès que le liquide bout à nouveau , salez et poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 40 à 45 minutes. Retirez le plat sauce, badigeonnez-le de miel dilué avec un peu d'eau chaude et parsemez-le de chapelure mélangée aux herbes. |
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3
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Faites dorer le rôti sous le grill pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes dans du beurre (réservez-en une noisette), ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Lorsqu'elles commencent à caraméliser, couvrez- les de bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. |
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4
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Mixez le fond du rôti et ajoutez les châtaignes préalablement dorées dans le beurre réservé. Laissez reposer le rôti 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte ; servez avec les échalotes. |
