Ingrédients de la recette
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300 g de
paleron de bœuf dégraissé
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150 g de
pancetta
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2
oignon(s) rouge(s)
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2
carotte(s)
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2
branches de céleri
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1 verre de
vin blanc
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1 verre de
lait entier
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1 boite de
tomate(s) pelée(s)
(entières) -
10 cl d'
huile d'olive
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300 à 400 g de
tagliatelles
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50 g
parmesan fraîchement râpé
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Sel gris moulu
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poivre du moulin
Préparation de la recette
Étapes
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1
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Lavez et épluchez les carottes, les oignons et les branches de céleri. |
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2
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Émincez les légumes. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites cuire les légumes à feu doux. |
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3
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Pendant ce temps, taillez le paleron de bœuf et la pancetta en « lardons ». |
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4
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Ajoutez la viande aux légumes et saisissez à feu vif. |
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5
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Lorsque cela commence à caraméliser, ajoutez le vin et les tomates pelées. |
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6
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Versez le lait, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 2h30/3h00 en remuant fréquemment. |
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7
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Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. |
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8
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Plongez les tagliatelles et comptez 8 à 10 minutes de cuisson selon les pâtes. |
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9
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Versez dans une poêle une louche d’eau de cuisson des pâtes puis la sauce. |
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10
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Egouttez les tagliatelles et versez dans la poêle. Mélangez puis dressez en dôme. Parsemez de parmesan râpé, donnez un tour de poivre du moulin et dégustez. |
