Ingrédients de la recette
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Pour la pâte à pizza
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120 g de farine buratto ((type 00 ou T45))
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120 g de farine T55 ((type 0 ou T55))
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2 g de levure
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12,5 cl d' eau tiède
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5 g de sel
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Pour la pizza capricciosa
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260 g de pâte à pizza classique
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Pour la garniture
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huile d'olive
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130 g de sauce tomate
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120 g de prosciutto cotto ((ou de jambon blanc))
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18 g d' artichaut(s) à l'huile
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35 g de champignon(s) de paris
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100 g de mozzarella fior di latte
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20 g d' olive(s) taggiasche dénoyautée(s) ((égouttées))
Préparation de la recette
Étapes
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1
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Deux jours avant, diluez la levure dans l’eau tiède. Versez les farines dans un saladier, ajoutez la levure diluée, puis le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. |
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2
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Faites 1 pâton avec la préparation. Laissez-le reposer 40 mn à l’air libre, puis placez le pâton 48h au frais. |
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3
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Le jour même, sortez le pâton du réfrigérateur 40 mn avant de l’utiliser. Préchauffez le four à 280°/th. 9-10. Étalez-le avec les mains sur un plan de travail fariné ou directement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. |
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4
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Étalez la sauce tomate sur la pâte à pizza en laissant 1 cm de bordure sur le pourtour de la pizza, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 10 mn. |
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5
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Répartissez le prosciutto, les artichauts égouttés et coupés en lamelles, les champignons lavés, séchés et émincés, la mozzarella coupée en lamelles et les olives avant de poursuivre la cuisson 2 mn de plus. |
