Ragoût de veau aux pommes de terre (Spezzatino di vitello con patate)

Commencez par couper le veau en morceaux de taille égale, d'environ 3 cm de diamètre.

Enfarinez-les, secouez-les et réservez.

Dans une casserole, ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte finement hachés, le beurre et quelques cuillères à soupe d'huile. Faites revenir 1 minute.

Ajoutez ensuite les morceaux farinés :

Laissez dorer à feu vif pendant 2 minutes en remuant de temps en temps pour que tous les côtés soient bien dorés.

Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement à feu vif. Remuez et laissez évaporer tout le jus.

Enfin, ajoutez quelques louches de bouillon chaud (pour maintenir l'ébullition).

Ajoutez une branche de romarin attachée et dès que vous voyez qu'elle a parfaitement pris l'ébullition, couvrez avec un couvercle et baissez le feu.

Laissez mijoter le ragoût environ 1h30 à feu très doux, en remuant de temps en temps. La viande ne doit jamais être sèche ; ajoutez du bouillon chaud si nécessaire. Attention toutefois à ne pas trop en faire : le bouillon doit être moelleux, mais pas trop liquide ! Après le temps de cuisson indiqué, les morceaux de veau doivent être tendres lorsqu'on les pique à la fourchette ! S'ils sont encore durs et nerveux, poursuivez la cuisson pendant une demi-heure ! Salez. Enfin, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés.

Ajoutez une louche rase de bouillon et laissez cuire encore 40 à 50 minutes. Ne remuez pas trop souvent pendant cette étape, sinon vous risquez de casser les pommes de terre. Elles doivent être tendres mais intactes. Remuez donc la casserole de temps en temps ; si vous remuez, faites-le délicatement. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Votre ragoût de pommes de terre doit être tendre et crémeux, mais avec des morceaux intacts ! Salez. Votre ragoût de veau aux pommes de terre est prêt ! Servez chaud !