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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 400 g de farine de blé (tendre T55) |
 | 180 g d' eau (à température ambiante) |
 | 4 g de levure de bière fraîche |
| 40 g de farine de blé (tendre T55) |
| 50 g d' eau |
 | 8 g de sel fin |
 | 4 g de miel |
| 400 g de farine de blé (tendre T55) |
| 180 g d' eau (à température ambiante) |
| 4 g de levure de bière fraîche |
| 40 g de farine de blé (tendre T55) |
| 50 g d' eau |
| 8 g de sel fin |
| 4 g de miel |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Commencez par préparer la prépâte des michettas : la biga. Pour cela, versez la farine, l'eau et la levure dans un saladier.? Mélangez à la main. Pas de panique si votre pâte est ferme. Couvrez-la de film alimentaire et laissez la biga reposer dans un endroit frais à environ 18 °C. La biga doit maturer pendant 18 à 20 heures à 18 °C. |
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2
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Une fois la biga levée, émiettez-la et poursuivez avec la deuxième pâte. Ajoutez la farine, l'eau, le miel et le sel. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer, couverte, pendant environ 30 minutes. |
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3
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À l'aide d'un coupe-pâte, découpez la pâte en boules d'environ 80 g chacune. Couvrez-les et laissez-les reposer 10 minutes. |
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4
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Formez de longs rubans de pâtes, roulez chaque ruban sur lui-même, puis formez de nouvelles belles boules. Laissez-les reposer 30 minutes, recouvertes de film alimentaire. |
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5
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Avec un couteau, dessinez sur les michettas un petit cercle au milieu et plusieurs quartiers. Retournez chaque pain et laissez-les lever à l'envers pendant une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés. |
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6
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Retournez une nouvelle fois les petits pains et enfournez-les. |
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7
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Faites-les cuire à 250 °C, en mode statique, sur la grille la plus basse, pendant environ 20 minutes. Une fois les petits pains au four, vaporisez d'eau les parois du four pour créer de la vapeur.? |
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8
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Les michettes se consomment le jour même. S’il vous en reste, vous pouvez les congeler. |
