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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 200 g de farine (Type 0) |
 | 200 g de semoule de blé dur remoulue |
 | 80 g de pomme(s) de terre (bouillies) |
 | 1 cuillère à café de sucre |
 | 20 g d' huile d'olive extra vierge |
 | 10 g de levure de bière fraîche |
 | 200 ml d' eau tiède |
 | 10 g de sel fin |
 | 120 g de provolone (ou scamorza) |
 | 80 g de mortadelle (finement tranchées) |
 | 10 tomate(s) cerise(s) |
 | origan séché (au goût) |
| sel fin (au goût) |
| 40 ml d' huile |
| 60 ml d' eau |
| 200 g de farine (Type 0) |
| 200 g de semoule de blé dur remoulue |
| 80 g de pomme(s) de terre (bouillies) |
| 1 cuillère à café de sucre |
| 20 g d' huile d'olive extra vierge |
| 10 g de levure de bière fraîche |
| 200 ml d' eau tiède |
| 10 g de sel fin |
| 120 g de provolone (ou scamorza) |
| 80 g de mortadelle (finement tranchées) |
| 10 tomate(s) cerise(s) |
| origan séché (au goût) |
| sel fin (au goût) |
| 40 ml d' huile |
| 60 ml d' eau |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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Préparation de la pâte : |
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1
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Commençons par dissoudre la levure fraîche de brasseur dans un peu d’eau tiède prélevée sur le total. |
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2
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Dans le bol en acier du Kenwood kMix, mélangez la farine 0, la semoule, la purée de pommes de terre, une demi-cuillère à café de sucre et la levure dissoute dans l’eau. |
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3
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Assemblez le crochet en spirale et commencez à pétrir à vitesse 1, en ajoutant progressivement l’eau tiède restante, l’huile et le sel. |
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4
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Nous augmentons la vitesse jusqu’au niveau 2 pour obtenir le bon enchaînement. Si nécessaire, arrêtez après 3-4 minutes et laissez reposer la pâte pendant 10 minutes. Recommençons à pétrir. |
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5
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Ainsi, le gluten se détend et la pâte sera parfaite, lisse et élastique. |
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Premier levain : |
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1
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Une fois prêt, formez une boule sur la surface de travail légèrement farinée et laissez-la lever au moins 2 heures dans un bol graissé avec un peu d’huile et bien recouvert de film plastique et d’un chiffon. |
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2
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Il faudra doubler de volume. |
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Assemblage dans la poêle et remplissage : |
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1
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Retournez la pâte sur la surface de travail et divisez-la en deux. |
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2
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Graissez la poêle d’huile et étalez la première moitié de la pâte à l’intérieur. |
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3
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Couvrez avec un chiffon et, après 15 à 20 minutes de repos, nous pourrons étirer la pâte jusqu’aux bords sans effort. |
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4
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Ajoutez du provolone tranché et de la mortadelle, en laissant quelques centimètres libres sur les bords. |
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5
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Terminez avec la pâte restante en l’étalant avec vos mains. Couvrir et laisser lever encore 30/40 minutes. |
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6
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Nous réajustons la pâte dans le moule avec nos mains, scellons les bords en appuyant latéralement avec nos doigts. Toujours avec nos doigts, nous créons les fossettes typiques de la focaccia. |
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7
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Ajoutez les tomates cerises. Il suffit de les couper en deux puis de les écraser entre vos doigts pour que le jus tombe sur la focaccia. |
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8
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Laissez-les couler dans la pâte. Terminez par une généreuse pincée d’origan et une pincée de sel. |
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Finition et cuisson : |
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1
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Enfin, nous préparons une émulsion à base d’eau et d’huile, c’est précisément le secret d’une focaccia parfaite ! |
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2
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Avec une fourchette, mélangez-les jusqu’à ce que le mélange soit bien lié et crémeux |
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3
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Versez l’émulsion sur la focaccia et faites pivoter le moule pour la répartir uniformément. |
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4
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Faites cuire la focaccia dans un four à convection préchauffé à 230°C pendant 20 minutes, de préférence dans la partie la plus basse du four. |
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5
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La focaccia sera prête lorsque la base sera croustillante et que la surface sera dorée. |
