Si vous avez un robot pâtissier, mettre la farine avec le gluten, le sel et la levure à l'opposé. Avec le pétrin commencer à vitesse 1 à mélanger les ingrédients. Pendant ce temps mettre l'huile d'olive dans l'eau et pendant que le robot pétrit, verser le liquide. Laisser pétrir pendant 5 minutes. Si vous n'avez pas de robot pâtissier, mettre dans un saladier dans cet ordre : l'eau, l'huile d'olive, la levure, la farine, le gluten puis le sel. Mélanger avec les mains tous les ingrédients puis, fariner un plan de travail et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Pour pétrir, on appuie avec la paume de la main vers l'avant puis on rabat la pâte vers soi et on recommence.

Former une boule que l'on couvre soit de film alimentaire soit avec un torchon et on laisse la pâte reposer pendant 30 minutes.
Aplatir la pâte avec la paume de la main et lui donner une forme de pain au choix : ronde, longue, dans un moule... Puis, mettre sur une plaque et inciser au rasoir. Laisser lever à nouveau pour doubler de volume pendant 1 heure avec un film alimentaire par dessus ou un torchon.

Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude dedans. Cuire 5 minutes puis baisser à 180° et cuire 25 minutes environ selon la croûte que l'on souhaite (plus ou moins cuite). Refroidir sur une grille avant de découper.