Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 600 g de viande de veau |
 | 500 g de pomme(s) de terre |
 | 1 petite carotte(s) |
 | 1/2 branche de céleri |
 | 1 petit oignon |
 | 1/2 verre de vin blanc sec |
 | 2 louches de bouillon de légumes (ou de viande) |
 | romarin |
 | huile d'olive extra vierge |
 | 1 cuillère à soupe de beurre |
 | 1 cuillère à soupe de farine (également sans gluten) |
 | sel fin |
 | poivre noir (facultatif) |
| 600 g de viande de veau |
| 500 g de pomme(s) de terre |
| 1 petite carotte(s) |
| 1/2 branche de céleri |
| 1 petit oignon |
| 1/2 verre de vin blanc sec |
| 2 louches de bouillon de légumes (ou de viande) |
| romarin |
| huile d'olive extra vierge |
| 1 cuillère à soupe de beurre |
| 1 cuillère à soupe de farine (également sans gluten) |
| sel fin |
| poivre noir (facultatif) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Commencez par couper le veau en morceaux de taille égale, d'environ 3 cm de diamètre. Enfarinez-les, secouez-les et réservez. Dans une casserole, ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte finement hachés, le beurre et quelques cuillères à soupe d'huile. Faites revenir 1 minute. Ajoutez ensuite les morceaux farinés : |
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2
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Laissez dorer à feu vif pendant 2 minutes en remuant de temps en temps pour que tous les côtés soient bien dorés. Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement à feu vif. Remuez et laissez évaporer tout le jus. Enfin, ajoutez quelques louches de bouillon chaud (pour maintenir l'ébullition). |
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3
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Ajoutez une branche de romarin attachée et dès que vous voyez qu'elle a parfaitement pris l'ébullition, couvrez avec un couvercle et baissez le feu. |
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Cuisson du ragoût de veau |
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4
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Laissez mijoter le ragoût environ 1h30 à feu très doux, en remuant de temps en temps. La viande ne doit jamais être sèche ; ajoutez du bouillon chaud si nécessaire. Attention toutefois à ne pas trop en faire : le bouillon doit être moelleux, mais pas trop liquide ! Après le temps de cuisson indiqué, les morceaux de veau doivent être tendres lorsqu'on les pique à la fourchette ! S'ils sont encore durs et nerveux, poursuivez la cuisson pendant une demi-heure ! Salez. Enfin, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés. |
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5
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Ajoutez une louche rase de bouillon et laissez cuire encore 40 à 50 minutes. Ne remuez pas trop souvent pendant cette étape, sinon vous risquez de casser les pommes de terre. Elles doivent être tendres mais intactes. Remuez donc la casserole de temps en temps ; si vous remuez, faites-le délicatement. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Votre ragoût de pommes de terre doit être tendre et crémeux, mais avec des morceaux intacts ! Salez. Votre ragoût de veau aux pommes de terre est prêt ! Servez chaud ! |
