Ragoût napolitain

Pour notre ragoût napolitain, vous devrez commencer par l’oignon : coupez-le en deux et hachez-le.

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de saindoux, ajoutez l’oignon haché, allumez le feu et laissez mijoter doucement l’oignon à feu moyen.

Pendant que l’oignon mijote, préparez les rouleaux de viande :

Étalez les tranches de colardella sur le plan de travail (faites-les trancher assez fines), assaisonnez-les d’ail, de persil haché et de parmesan râpé et de pecorino.

Enroulez les tranches de viande pour former les rouleaux, fixez-les en les enveloppant de ficelle de cuisine.

Une fois que vous avez préparé tous les rouleaux, transférez-les dans la casserole avec l’oignon, puis ajoutez tous les morceaux de viande un par un.

Laissez bien dorer la viande en la retournant à l’aide de pinces. Ne vous précipitez pas ! Il s’agit d’une préparation qui prend du temps, alors ne passez pas à la tâche suivante si vous n’êtes pas sûr d’avoir terminé la précédente.

Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec le vin, portez le feu au maximum et laissez l’alcool s’évaporer rapidement.

Pendant ce temps, prenez le double concentré de tomate et dissolvez-le avec de l’eau.

Lorsque la partie alcoolisée du vin s’est complètement évaporée, ajoutez le concentré de tomate fondu et la purée de tomates dans la poêle.

Remuez doucement, transférez la casserole sur le petit poêle et couvrez, pas complètement, avec un couvercle. Laissez cuire environ 5 heures en ajustant le sel à mi-cuisson.

En fin de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic et notre ragoût napolitain est prêt.

À ce stade, il ne reste plus qu’à cuire les pâtes et à les assaisonner avec cette fabuleuse sauce.

Portez une casserole avec de l’eau à ébullition, salez et faites bouillir les pâtes.

Égouttez les pâtes al dente, transférez-les dans une casserole, où vous avez préalablement mis la sauce à la viande, ajoutez une mouture de poivre noir, de pecorino râpé et de parmesan et servez.