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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 500 g de muscle de boeuf |
 | 500 g de faux-filet |
 | 500 g de côtelette de porc (couverture de faux-filet) |
 | 500 g de cuisse de porc |
 | 500 g de tranches fines de colardella (ou croupe) |
 | 1 oignon(s) |
 | 2 verres de vin rouge |
 | une touffe de persil |
 | 3 gousses d' ail |
 | 300 g de concentré de tomates |
 | pecorino (râpé, au goût) |
 | parmesan (râpé, au goût) |
 | 2.5 kg de purée de tomates |
 | huile d'olive extra vierge (au goût) |
 | 1 cuillère à soupe de saindoux |
 | Q.S de feuilles de basilic (facultatives) |
 | sel fin (au goût) |
 | 400 g de rigatoni |
| pecorino (râpé, au goût) |
| parmesan (râpé, au goût) |
 | Q.S de poivre noir (facultatif) |
| sel gros (au goût) |
| 500 g de muscle de boeuf |
| 500 g de faux-filet |
| 500 g de côtelette de porc (couverture de faux-filet) |
| 500 g de cuisse de porc |
| 500 g de tranches fines de colardella (ou croupe) |
| 1 oignon(s) |
| 2 verres de vin rouge |
| une touffe de persil |
| 3 gousses d' ail |
| 300 g de concentré de tomates |
| pecorino (râpé, au goût) |
| parmesan (râpé, au goût) |
| 2.5 kg de purée de tomates |
| huile d'olive extra vierge (au goût) |
| 1 cuillère à soupe de saindoux |
| Q.S de feuilles de basilic (facultatives) |
| sel fin (au goût) |
| 400 g de rigatoni |
| pecorino (râpé, au goût) |
| parmesan (râpé, au goût) |
| Q.S de poivre noir (facultatif) |
| sel gros (au goût) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Pour notre ragoût napolitain, vous devrez commencer par l’oignon : coupez-le en deux et hachez-le. |
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2
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Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive extra vierge, une cuillère à soupe de saindoux, ajoutez l’oignon haché, allumez le feu et laissez mijoter doucement l’oignon à feu moyen. |
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3
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Pendant que l’oignon mijote, préparez les rouleaux de viande : Étalez les tranches de colardella sur le plan de travail (faites-les trancher assez fines), assaisonnez-les d’ail, de persil haché et de parmesan râpé et de pecorino. Enroulez les tranches de viande pour former les rouleaux, fixez-les en les enveloppant de ficelle de cuisine. |
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4
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Une fois que vous avez préparé tous les rouleaux, transférez-les dans la casserole avec l’oignon, puis ajoutez tous les morceaux de viande un par un. |
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5
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Laissez bien dorer la viande en la retournant à l’aide de pinces. Ne vous précipitez pas ! Il s’agit d’une préparation qui prend du temps, alors ne passez pas à la tâche suivante si vous n’êtes pas sûr d’avoir terminé la précédente. |
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6
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Lorsque la viande est bien dorée, déglacez avec le vin, portez le feu au maximum et laissez l’alcool s’évaporer rapidement. |
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7
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Pendant ce temps, prenez le double concentré de tomate et dissolvez-le avec de l’eau. |
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8
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Lorsque la partie alcoolisée du vin s’est complètement évaporée, ajoutez le concentré de tomate fondu et la purée de tomates dans la poêle. |
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9
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Remuez doucement, transférez la casserole sur le petit poêle et couvrez, pas complètement, avec un couvercle. Laissez cuire environ 5 heures en ajustant le sel à mi-cuisson. |
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10
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En fin de cuisson, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic et notre ragoût napolitain est prêt. |
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11
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À ce stade, il ne reste plus qu’à cuire les pâtes et à les assaisonner avec cette fabuleuse sauce. Portez une casserole avec de l’eau à ébullition, salez et faites bouillir les pâtes. |
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12
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Égouttez les pâtes al dente, transférez-les dans une casserole, où vous avez préalablement mis la sauce à la viande, ajoutez une mouture de poivre noir, de pecorino râpé et de parmesan et servez. |
