Quelques heures avant (mais aussi un jour avant) de préparer la tarte aux légumes aigre-doux, préparez la pâte à tarte. Mettez la farine, le beurre froid coupé en cubes et une généreuse pincée de sel sur le plan de travail. Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange de grosses miettes. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et autant d’eau froide que nécessaire pour obtenir une pâte consistante et lisse. Versez l’eau lentement et pétrissez et n’en mettez pas plus à moins que ce ne soit absolument indispensable. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins une heure et jusqu’au moment de l’utiliser.

Pour la garniture aux légumes aigre-doux, lavez tous les légumes. Retirez les extrémités des aubergines et des courgettes, épluchez les pommes de terre et retirez la peau de l’oignon, retirez la tige du poivron, les graines et les filaments internes blanchâtres. Coupez les tomates cerises en deux, le poivron en petits morceaux, l’oignon en fines tranches, les pommes de terre en cubes, les aubergines en morceaux et les courgettes en rondelles.

À ce stade, mon conseil est de faire dorer tous les légumes séparément, à la fois parce que différents légumes ont des temps de cuisson différents, et pour conserver autant que possible les couleurs et les textures. Cependant, si vous n’avez pas le temps, ou l’envie, de suivre mes conseils (je vous vois déjà courir sur un blog qui vous donne une recette tout dans un bol et sans cuisson), il faut d’abord faire flétrir les oignons dans de l’huile d’olive extra vierge, puis ajouter progressivement les légumes en les laissant cuire au moins 5 minutes avant d’en rajouter, Selon cet ordre : aubergines, pommes de terre, courgettes, poivrons et tomates.

Ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson des légumes et faites-les cuire à couvert et à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas défaits, car ils doivent continuer à cuire au four. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le basilic frais. Si, en revanche, vous avez fait dorer chaque légume séparément dans de l’huile d’olive extra vierge, à la fin de l’opération, mettez-les tous dans une grande casserole et, dans les deux cas, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme dans lequel vous avez dissous le sucre. Laissez le vinaigre s’évaporer à feu doux, puis mettez les légumes de côté et laissez-les refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180 degrés statiques.

Graisser le moule à cake avec un peu de beurre (ou d’huile) et saupoudrer de farine. Étalez la moitié de la pâte à tarte en une couche d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et tapissez le fond et les côtés du moule à gâteau. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette, puis versez les légumes aigres-doux. Nivelez les légumes et décorez la tarte comme vous le souhaitez : je voulais qu’elle ressemble à un dessert et j’ai fait les traditionnelles lanières typiques des tartes à la confiture. Badigeonnez les lamelles d’un peu de jaune d’œuf battu avec un peu de lait.

Faites cuire la tarte aux légumes aigre-douce dans un four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Retirer du four et laisser refroidir complètement la tarte aux légumes aigre-douce avant de servir. Bon appétit!