Pâtes aux fruits de mer

Chauffer ¼ de tasse d'huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen vif. Ajouter l'ail et les flocons de piment et cuire environ 1 minute. Ajouter les palourdes et la 1/2 tasse de vin blanc, puis couvrir et cuire, en secouant la poêle de temps en temps (4 minutes). Ajouter les moules, couvrir et continuer la cuisson, en secouant la poêle fréquemment, jusqu'à ce que les palourdes et les moules se soient ouvertes (3 à 4 minutes). Transférer les palourdes et les moules dans un bol, en jetant celles qui n’ont pas ouvert, et couvrir pour garder au chaud. Laisser le bouillon dans la cocotte.

Ajouter les tomates entières, le jus de palourdes, l’autre 1/2 tasse de vin blanc, 1/2 tasse de persil, le concentré de tomates, les anchois, le thym et la 1/2 cuillère à thé de sel dans la casserole, puis porter le tout à ébullition à feu moyen-vif. Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et que la sauce soit réduite d'un tiers (environ 10 minutes).

Pendant ce temps, porter à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel, puis cuire, en remuant fréquemment (7 minutes). Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

Ajouter les pâtes à la sauce de la cocotte et cuire à feu moyen, en remuant doucement (2 minutes). Réduire le feu à moyen-doux, incorporer les crevettes, couvrir et cuire (4 minutes). Ajouter les calmars, le zeste de citron, les tomates coupées en deux et la ½ tasse de persil restante. Couvrir et continuer à cuire jusqu'à ce que les crevettes et les calmars soient tout juste cuits (environ 2 minutes de plus).

Incorporer délicatement les palourdes et les moules. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que les palourdes et les moules soient bien chaudes (environ 2 minutes).

Assaisonner de sel et poivre au goût. Ajuster la consistance avec l'eau de cuisson réservée au besoin. Transférer sur un grand plat de service, arroser des 2 cuillères à soupe d'huile restante, parsemer de zeste de citron râpé et servir avec des quartiers de citron.