Cuisine 
Préparation
Épluchez les carottes, le céleri et l'oignon et coupez-les en dés. Faites de même avec la pancetta, en retirant la couenne, et faites-la revenir légèrement dans une poêle avec du beurre.
Mélangez l'oignon haché, la carotte, le céleri et la sauge.
Ajoutez également les clous de girofle et les baies de genièvre écrasées (cela les aidera à mieux libérer leur arôme).
Au bout de dix minutes, ajoutez les tripes préalablement rincées et décortiquées, la purée de tomates et le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures.
Ajoutez alors les haricots blancs, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire encore une demi-heure.
Vos tripes milanaises sont prêtes ! Servez-les avec du Grana Padano râpé, pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
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