Épluchez 1 échalote et coupez-la en rondelles. Nettoyez 400 g d’aubergines et coupez-les en cubes.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’échalote à feu doux. Ajoutez les aubergines et laissez-les parfumer, en remuant souvent, pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et faites cuire à feu moyen pendant encore 10 minutes en remuant constamment. Ajoutez 500 g de purée de tomates, 1 feuille de laurier et une pincée de poivre, remuez à nouveau et laissez cuire encore 20 minutes, puis retirez du feu.

À ce stade, prenez 12 cannellonis aux œufs séchés et si nécessaire, blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée (tous les cannellonis secs ne doivent pas être blanchis, mais c’est généralement écrit sur l’emballage), puis farcissez-les un à la fois avec un peu de sauce aux aubergines (après avoir retiré la feuille de laurier) et 300 g de fromage provola doux, que vous aurez coupé en dés et mélangé à la sauce. Pendant ce temps, chauffez le four à 180 °C.

Lorsque les cannellonis sont farcis et prêts à cuire, graissez le fond d’un plat à four avec un peu de beurre et préparez 300 g de sauce béchamel sur le plan de travail et 100 g de grana padano râpé, afin d’avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main.

Tout d’abord, déposez une couche de béchamel et une couche de sauce à la viande au fond du plat de cuisson beurré, puis disposez les cannellonis les uns à côté des autres. Après cela, recouvrez-les d’une autre couche de sauce à la viande, d’une autre de béchamel et d’une bonne pincée de parmesan râpé.

Mettez les cannellonis au four et faites-les cuire pendant 35-40 minutes. 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, allumez le gril, de sorte qu’une croûte croustillante absolument irrésistible se forme à la surface.

Sortez les cannellonis du four et servez chaud en décorant chaque assiette de quelques feuilles de basilic.