La caponata n’est ni une ratatouille ni une bohémienne. C’est un plat d’aubergines, de céleri et de tomates agrémenté d’ingrédients que l’on trouve en Sicile, des olives et des câpres. Il n’y a jamais de courgette dans une caponata. À l’origine, la caponata était un plat de poisson mais il a peu à peu été remplacé par l’aubergine qui coutait moins cher.
L’autre grande différence de la caponata par rapport aux autres recettes de légumes d’été c’est la note acidulée apportée par le vinaigre.
Très peu de recettes en font mention mais on ajoute du vinaigre dans cette recette et franchement, ça change tout.