Ciambotta

Émincez l’oignon et coupez tous les légumes en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez chaque légume en fonction de son temps de cuisson : d’abord les aubergines, puis les poivrons et les pommes de terre, les courgettes et les tomates en laissant 4/5 minutes de cuisson entre chaque légumes.

Ajoutez un verre d’eau si nécessaire.

Faites revenir le tout quelques minutes à feu moyen puis ajoutez le coulis de tomates.

Recouvrez puis faites mijoter 10 à 15 minutes. La ciambotta est prête quand les légumes sont tendres mais conservent leur forme.

Salez, poivrez puis servez avec quelques feuilles de basilic.