Saltimbocca

Saupoudrer la farine sur le fond d’un grand plat. Réserver.

Étaler les tranches de veau sur une grande planche à découper.

Placer sur chaque tranche un morceau de jambon cru, légèrement inférieur à la taille de la viande.

Ajouter une feuille de sauge au centre et l’attacher à la viande et au jambon à l’aide d’un cure-dent.

Au fur et à mesure placer les tranches dans le grand plat préalablement saupoudré de farine.

Dans le fond d’un grand faitout, verser 15 g de beurre et l’huile d’olive et les chauffer à feu doux.

Tapoter les tranches afin de les débarrasser d’un éventuel excédent de farine et les placer dans le faitout.

Chauffer à feu moyen pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce que la viande commence à dorer puis ajouter le vin blanc.

Laisser mijoter pendant environ 1 minute à feu moyen-vif en agitant le faitout et en s'assurant que la sauce inonde la surface de la viande.

Placer les tranches dans un plat de service.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter le beurre restant dans le faitout et laisser la sauce prendre jusqu'à ce qu'elle forme une crème en à peine quelques secondes.

Servir immédiatement garni de câpres (optionnel).