Caponata

Lavez et épluchez les aubergines, coupez-les en cubes ordinaires et mettez-les immédiatement dans un bol avec de l’eau et du sel pendant environ 30 minutes, afin d’éliminer tout goût amer. Une fois le temps écoulé, rincez-les et séchez-les soigneusement.

Nettoyez les tiges de céleri, retirez les filaments les plus coriaces et coupez-les en bandes.

Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez le céleri et laissez le parfum quelques minutes. Lorsque l’oignon et le céleri sont légèrement dorés, ajoutez les pignons, les olives dénoyautées et les tomates coupées en petits morceaux ou en quartiers.

Continuez à cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant, si nécessaire, quelques cuillères à soupe d’eau chaude pour éviter que le fond ne sèche trop.

Pendant ce temps, dans une autre grande poêle, faites dorer les aubergines coupées en dés sans ajouter d’assaisonnement, en les remuant souvent pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Ajoutez ensuite les aubergines à la sauce tomate et continuez à cuire à feu doux pendant encore 20 minutes, en mélangeant bien tous les ingrédients.

À la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez le vinaigre et le sucre, en remuant pour obtenir l’équilibre sucré-acide typique de la caponata.

Laissez-la reposer au moins quelques heures avant de servir : la caponata sicilienne est excellente, aussi bien chaude que froide. Avec quelques feuilles de basilic fraîches pour une touche aromatique finale.